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        茶與健康
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        工藝品質

        茶與健康

        Tea and health

        資訊分類


        茶葉主要分為六大類:綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶,現對六大茶類的基本制作工藝流程作簡單的介紹:
         
        1、綠茶 
        鮮葉-殺青-揉捻(做形)-干燥
        綠茶是以采摘鮮葉為原料,綠茶的制作流程主要包括殺青,揉捻,干燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠,湯綠,葉底綠。綠茶的花色品種都很多,按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶;按照干燥方法不同,又可以分為炒青綠茶,曬青綠茶以及烘青綠茶;按品質的不同又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
         
        2、黃茶
        鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
        黃茶是我國特有的茶類,它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類,即黃芽茶,黃小茶,黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、蔚山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青燈等。
         
        3、黑茶
        鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
        黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的,成茶色澤呈黑褐色或黝黑色,主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和制作工藝的不同,可以分為湖南安化黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
         
        4、白茶
        鮮葉-萎凋-干燥(新工藝白茶:萎凋-輕揉-干燥)
        白茶是我國的主要茶類,是由宋代三色鮮芽,銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶,芽茶主要有白亳銀針等,葉茶主要有白牡丹,壽眉,貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
         
        5、青茶(烏龍茶)
        鮮葉-萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥
        青茶最初起源于福建省,迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一,它綜合了綠茶和紅茶的特點,既有綠茶 的清香,同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及制作工藝的不同,可以分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。
         
        6、紅茶
        鮮葉—萎凋—揉捻—發酵——干燥
        紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。

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